溏心皮蛋是建湖縣傳統(tǒng)的名菜，是選用里下河地區(qū)盛產(chǎn)的新鮮鴨蛋，經(jīng)過(guò)選照、分級(jí)后，裝入有純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁的盛器與開(kāi)水進(jìn)行化合，并在冷卻了的缸中泡制約一個(gè)月左右，再取出包上料泥，外沾稻殼。再將料泥包的蛋，裝入陶瓷缸之中，用木蓋封口，再用麻布片、麻繩包扎好，存放于通風(fēng)干燥的庫(kù)內(nèi)。主要特點(diǎn)是去殼后蛋體完整，蛋白凝固為半透明體，呈茶綠色或棕褐色。較堅(jiān)韌，有彈性，蛋黃為溏心，略帶硬心。在蛋黃、蛋白中伴有松柏枝狀花紋，食味清涼，須嫩鮮美，色、香、味俱全。