水爆肚是天津南開的特色小吃，是用清水將牛肚煮熟之后在加以配菜放上蘸料所制作而成的，制作方法獨具特色，屬于一道風(fēng)味涼菜，制作好的成品味道鮮美無比，口感地道，還具有色、香、味、形俱佳的特征，也能開胃益脾，常被用作下酒菜食用。