白市驛板鴨是重慶市的一道美食，為重慶特產(chǎn)，因產(chǎn)于重慶九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)而得名。白市驛板鴨已有100多年的歷史。最早加工板鴨的多為家庭，產(chǎn)品面向酒館等。后來逐漸暢銷重慶市大小酒館及碼頭各地，擴(kuò)大了板鴨生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，白市驛板鴨遠(yuǎn)銷國外，獲得了一致好評(píng)。白市驛板鴨選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，配方獨(dú)特。這種板鴨是選用當(dāng)年產(chǎn)的二斤半左右的肥鴨為原料，經(jīng)宰殺、褪毛、去內(nèi)臟后，曝干水分，再用 食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調(diào)料反復(fù)進(jìn)行腌漬，將腌漬好的鴨子擦去污物，用竹片撐開，進(jìn)行風(fēng)干，然后，把谷殼點(diǎn)燃熏烤40至50分鐘，烤好后外涂香油，進(jìn)行包裝，即可。該菜品素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。