衡陽(yáng)魚(yú)粉是湖南的一道特色當(dāng)?shù)孛朗?，其尤其注重酸辣、咸香、清香、濃鮮。該魚(yú)粉的做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵是魚(yú)要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一 般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而魚(yú)粉操作關(guān)鍵在于魚(yú)的熟化過(guò)程。