順德魚(yú)生是一道廣東省順德地區(qū)的經(jīng)典菜品。這道菜歷史悠久，清末年間，順德大良有一名廚師叫王仙，綽號(hào)野仙。是康乾名廚王小余后人。其絕技是“切膾如飛”。在一盞茶的時(shí)間內(nèi)切除薄如蟬翼，晶瑩剔透的生魚(yú)片，味道鮮甜無(wú)比。順德魚(yú)生也就是古人所說(shuō)的魚(yú)膾，是中國(guó)飲食文化的“活化石”，食魚(yú)膾的傳統(tǒng)，在珠三角的桑基魚(yú)塘之鄉(xiāng)得以延續(xù)。草鯇是制作魚(yú)生的慣用食材之一，也就是四大家魚(yú)當(dāng)中的草魚(yú)。魚(yú)除了脊骨之外，還有100多根肌間刺。順德廚師熟知它們的位置和排布，以庖丁解牛之法，游刃之間便將魚(yú)刺一一剔除。食用時(shí)配上多種配料，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，口齒留香。